Popis
Bratia Francisco a Pedro Jacinto predávajú svoju kávu v spoločnosti Rosma Coffeelands od roku 2012. Predtým predávali svoju kávu sprostredkovateľom, ktorí zhromažďovali kávu z mnohých fariem v regióne. V spoločnosti Rosma Coffeelands sa bratia zameriavajú na zlepšenie kvality a zachovanie vysledovateľnosti svojej kávy. Spoločnosť Rosma Coffeelands je stálym víťazom súťaže Cup of Excellence a ich odhodlanie vyrábať vysokokvalitnú kávu je zrejmé z každej šarže, ktorú vyprodukujú.
Čerešne sa vyberajú selektívne a rozvlákňujú na bubnovej rozvlákňovacej stolici farmy. Káva sa fermentuje vo fermentačných nádržiach 40 hodín a potom sa premyje v čistej vode. Mokrý pergamen sa položí na terasy na slnenie. Pergamen sa často hrabe, aby sa zabezpečilo rovnomerné sušenie. Sušenie pergamenu trvá približne 8 až 10 dní. Po vysušení sa pergamen zabalí do vriec a odvezie do skladu v meste Huehuetenango, kde je nízka vlhkosť ideálna na skladovanie a odpočinok pergamenu. Pergamen odpočíva približne 2 mesiace, potom sa melie a pripravuje na vývoz.
