Popis
Väčšina najlepších káv v Kostarike pochádza z malých spracovateľských závodov, ktoré sú rozmiestnené v hlavných oblastiach produkcie kávy vrátane Tarrazu a West Valley. Kávová revolúcia, ktorá sa začala pred 15 rokmi, výrazne zmenila pohľad odborníkov na praženie a dovozcov na kostarickú kávu. V centre spracovateľských závodov sa zbierajú kávové zrná z okolitých fariem, ktoré sú určené na spracovanie. Väčšinu týchto fariem tvoria malé komunity alebo rodiny hospodáriace na vlastných pozemkoch. Káva vyprodukovaná na týchto farmách sa môže spracovať a usušiť v spracovateľskom závode. Spracovateľský závod v San Romane používa metódy prania vodou a je známy výrobou kávy, ktorá má silnú arómu, bohatú chuť a hustú štruktúru. Vďaka ručnému zberu kávových čerešní môžu pestovatelia kávy pred spracovaním odstrániť prezreté alebo nezrelé čerešne. Na odstránenie šupky a dužiny z kávových zŕn sa používa depulper, po ktorom ďalší stroj zatriedi kávové zrná do 3 tried. Zrnká, ktoré sú klasifikované ako stupeň 1 a 2, sa oddelia na fermentáciu, zatiaľ čo zrná stupňa 3 sa považujú za menej kvalitné zrná. Surové kávové zrná sa na 24 – 36 hodín umiestnia na chladné a tienisté miesta, kde sa fermentujú. Po fermentácii sa kávové zrná očistia a opäť sa zatriedia podľa hustoty pomocou vodných kanálikov. Potom sa kávové zrná na noc ponoria do vody v prípade premytého koncového procesu alebo vysušia v prípade prírodného procesu.
