Popis
V štáte Chiapas sa nachádzajú najväčšie a najstaršie mexické regióny na výrobu kávy, niektoré farmy majú viac ako storočnú históriu. Vplyv Atlantického oceánu na jednej strane a Tichého oceánu na druhej strane, horské svahy pohoria Sierra Madre Chiapas pretínajú región a rozdeľujú štát a vytvárajú rôzne osobitné mikroklímy. Okrem niektorých slávnych káv z panstiev väčšinu kávy pestujú drobní pestovatelia, často združení v družstvách. Veľké mokré mlyny sa vyskytujú len zriedka, väčšina malých farmárov kávu ručne lisuje, fermentuje v malých nádržiach a suší na malých terasách na svojich dvoroch až do dokonalosti.
V oblasti kávových dedín Chicomuselo a Comalapa sa nachádza káva, z ktorej sa neskôr stane naša slávna káva Strictly High Grown EP Aguila. Kávovníky, najmä odrody Catuai a Typica, sú vysadené v nadmorskej výške od 1 100 do 1 600 m n. m.
Mountain Water Proces výroby kávy prebieha v zariadení Mountain Water v mexickom Veracruz. Tento jedinečný nechemický proces dekofeinizácie využíva čistú vodu z najvyššej hory Mexika Pico de Orizaba na šetrné odstránenie kofeínu zo zelených zŕn.
Laicky povedané, proces prebieha tak, že zelené zrná sa ponoria do vody, aby sa z nich získal kofeín. Počas ponorenia sa vo vode zachovávajú rozpustné chuťové zložky zelených zŕn a pôvodné vlastnosti kávy.
Aby sa z vody, ktorá obsahuje tieto rozpustné chuťové zložky, odstránil kofeín, prechádza voda cez filtračný systém. Vznikne tak roztok pozostávajúci z pôvodnej horskej vody a rozpustných kávových aróm, teraz bez kofeínu. Zrnká sa potom opäť ponoria do tohto roztoku, aby získali pôvodné vlastnosti bez kofeínu.
Výsledná zelená káva neobsahuje 99,9 % kofeínu. Zrná sa potom vysušia na požadovaný obsah vlhkosti.
Proces Mountain Water je patentovaný a je tiež ekologicky certifikovaný v súlade s predpismi OCIA, NOP a JAS, ako aj s certifikátom Rain Forest Alliance.
